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Geral

Receita do Dia: risoto com polpetone

Receita do Dia

Pomarola - 03 de dezembro de 2021 - 10:00

Receita do Dia: risoto com polpetone

Ingredientes

Para o Polpetone:
100g de Alcatra cozida e bem desfiada
1 unidade média de Batata assada e amassada
2 col. (sobremesa) de Cenoura micropicadinha
1/2 col. (sopa) de Cebola ralada
1/3 dente de Alho picado
1 pitada de Noz-moscada
2 col. (chá) de Salsinha picada
2 col. (sopa) de Ovos
4 col. (sopa) de Queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para empanar:
2 col. (sopa) de Ovos
Farinha de trigo em quantidade suficiente
Farinha de rosca em quantidade suficiente
Óleo Liza Milho em quantidade suficiente

Para o Creme de queijo do Risoto:
4 col. (sopa) de Molho Pomarola Tomate Pelado (reserve o suco)
3 col. (sopa) de Molho Pomarola Tradicional
40g de Queijo gruyère
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Risoto:
1 e 1/2 xíc. (chá) de caldo de frango quente
2 col. (sobremesa) de Azeite
3 col. (chá) de Cebola ralada
1/2 xíc.(chá) de Arroz arbóreo (próprio para risoto)
2 col. (sopa) de Vinho branco seco
2 col. (sopa) de suco reservado do POMAROLA TOMATE PELADO
2 col. (sopa) de Abobrinha italiana picada em cubinhos pequenos
2 col. (chá) de Creme de queijo
1 col. (sopa) rasa de Manteiga sem sal
5 col. (sopa) de Queijo parmesão ralado
2 col. (sopa) de Rúcula
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Polpetone:

Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa homogênea. Divida em 2 porções, modele os polpetones, coloque em um vasilhame e leve para gelar. Depois de frios, passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em Óleo Milho quente até dourar. Reserve aquecido.

Creme de Queijo:

Escorra (reserve o suco) e pique o Molho Pomarola Tomate Pelado em cubinhos pequenos. Em uma panela, coloque o Molho Pomarola Tradicional e o Molho Pomarola Tomate Pelado , misture-os e leve ao fogo brando. Ao levantar a fervura, acrescente o queijo gruyère e mexa até derretê-lo. Depois reserve.

Risoto:

Mantenha o caldo de frango aquecido em fogo baixo. Em uma panela própria para risoto, aqueça o Azeite e doure a cebola. Junte o arroz e frite-o por alguns minutos, mexendo sempre para o azeite envolver todos os grãos. Acrescente o vinho, mantenha em fogo médio e mexa até secar. Vá juntando o caldo aos poucos mexendo sem parar. Adicione o suco do Molho Pomarola Tomate Pelado e continue mexendo. Quando o arroz estiver quase macio, junte os cubos de abobrinha e deixe cozinhar, sempre mexendo, até que fiquem al dente. Acrescente o creme de queijo, a manteiga e o parmesão, misture bem e ajuste a pimenta. Sirva com o polpetone, queijo ralado a gosto e acompanhado pela rúcula.

Dica: Substitua o queijo gruyère por requeijão cremoso ou um outro queijo de consistência macia de sua preferência.

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