INGREDIENTES:
3 cebolas médias picadas
3 dentes de alho amassados
4 tomates médios sem pele picado
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
1 xícara (chá) de azeite extra virgem
1 colher (chá) de pimenta vermelha líquida
3/4 xicara (chá) de vinho branco seco
800 g de bacalhau dessalgado e desfiado
7 ovos
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas verdes e pretas sem caroço

MODO DE PREPARO:
Em uma panela de fundo grosso aqueça 1/2 xícara de azeite extra virgem.
Acrescente a cebola picada e refogue;
Acrescente os alhos amassados e continue a refogar até a cebola ficar transparente, não deixe queimar;
Acrescente os tomates picados, o cheiro-verde, a pimenta líquida e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o bacalhau desfiado e refogue por uns 7 minutos;
Junte as azeitonas picadas e o vinho branco e refogue por uns 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar;
Em uma travessa funda bata os ovos como para omelete, adicione o amido de milho e sal agosto;
Misture a metade dos ovos batidos com o refogado de bacalhau e reserve a outra metade dos ovos batidos;
Unte com azeite um refratário fundo e distribua o refogado de bacalhau e cubra com o restante da mistura de ovos batidos;
Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º, por 30 minutos ou até dourar;
Retire do forno e decore com azeitonas inteira e sirva acompanhado de uma boa salada verde