Risoto é sempre uma boa ideia para quem gosta de uma comida mais leve e muito saborosa. Esse risoto é saudável, nutritivo e o melhor de tudo: delicioso! O arroz arbório é trocado pela quinoa, que fornece proteína de alto valor biológico, ou seja, todos os aminoácidos essenciais que nosso organismo não é capaz de produzir.

INGREDIENTES

• 1 ½ xícara (chá) de quinoa em grãos;
• 1 berinjela;
• Azeite de oliva;
• 1 cebola;
• 1 alho poró;
• 1 cebolinha;
• Vinho branco;
• Caldo de legumes caseiro;
• Queijo parmesão a gosto.
MODO DE PREPARO

1 Enxague os grãos de quinoa em água morna e reserve;
2 Grelhe a berinjela por 5 minutos e, após deixa-la esfriar, retire a casca e amasse-a até formar um purê;
3 Em uma panela com o azeite, refogue a cebola, o alho poró e a cebolinha;
4 Depois, acrescente a quinoa e o vinho branco;
5 Cozinhe lentamente até que o líquido evapore;
6 Adicione o caldo de legumes já aquecido;
7 No momento em que a quinoa estiver “al dente”, acrescente o purê de berinjela, o queijo, sal e pimenta a gosto;
8 Está pronto, é só servir.