Ingredientes
2 xícara(s) leite
2 Unidade(s) ovos
20 Unidade(s) folhas de espinafre
2 xícara(s) farinha de trigo
1/2 colher(es) de chá óleo
1 colher(es) de chá fermento em pó
1 colher(es) de chá sal
1/2 Quilo(s) abóbora
2 xícara(s) água
150 Grama(s) queijo gorgonzola amassado
250 Grama(s) queijo mussarela ralado no ralo grosso
1 e 1/2 Lata(s) molho de tomate Pomarola tradicional (510g)
À gosto Margarina para untar
À gosto queijo ralado para povilhar

Modo de Preparo
Bata no liqüidificador o leite, os ovos, o espinafre, a farinha, o óleo, o fermento e o sal por 1 minuto ou até que a massa fique levemente cremosa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça e unte uma frigideira pequena (12 cm de diâmetro) e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o seu fundo. Frite de um lado e, quando começar a soltar as laterais, vire e doure do outro lado. Passe para um prato e repita a operação até terminar a massa. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura media (180°C).
Recheio: Em uma panela média, junte a abóbora e a água. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até a abóbora ficar macia. Escorra, amasse com um garfo e reserve.
Em uma tigela média, junte a abóbora, o queijo gorgonzola e a mussarela. Misture.
Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa, e enrole.
Acomode as panquecas, lado a lado, em um refratário grande (35 x 22 cm).
Cubra com o molho de tomate Pomarola tradicional e leve ao forno por 10 minutos ou até aquecer.
Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
Variação: Se preferir, substitua a mussarela por queijo prato.
Dica: Prepare a massa da panqueca com antecedência e guarde na geladeira por até uma semana. A massa pode ser usada com outros recheios e até em um sanduíche. Recheie a panqueca com frios e leve ao forno para dourar.