Cassilândia, Segunda-feira, 18 de Dezembro de 2017

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18/04/2016 10:00

Pão Francês

Nita

INGREDIENTES:

- Mistura para Pão Francês l 5kg;
- Fermento Biológico fresco 100 a 200g;
- Água 2,8 a 3,2 litros.

- Amasseamento:
- Misturar em masseira espiral a mistura para Pão Francês juntamente com água e bater Amassar (1ª velocidade) por 5 minutos;
- Adicionar o fermento;
- Amassar (2ª velocidade) por 5 – 12 minutos, até desenvolvimento;
- Observar a temperatura final da massa: máximo 28ºC.

Recomendações:
Para masseira rápida o tempo de batimento é de 4 a 7 minutos.
Adicionar o fermento fresco na segunda etapa de amassamento e o fermento seco no início do amassamento.

Modelagem, fermentação e forneamento
- Bolear e descansar por 10 minutos;
- Modelar no formato desejado;
- Fermentar em câmara de fermentação a 32 – 35ºC por 120 – 150 minutos, ou até desenvolvimento ideal;
- Fornear por 20 a 22 minutos, em forno a 160 – 180ºC

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