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18/01/2020 13:00

Culinária: você sabe o que é pectina?

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Você sabe o que é pectina? O nome não é muito comum, mas se você gosta de comer cremes, compotas e geleias, saiba que está em contato com ela diretamente. A substância é uma fibra solúvel que está presente nas cascas de vegetais e frutas, principalmente na maçã.

A pectina é muito utilizada na indústria alimentícia e tem como característica a formação de um gel viscoso, que está presente em geleia de frutas, mas também pode ser acrescentada em doces, sucos e iogurtes para melhorar a consistência do alimento. O composto é fundamental para a digestão, já que facilita a síntese de lipídeos e proteínas, além de regular a absorção de carboidratos.

Neste post, mostraremos os benefícios da pectina e como pode ser usada. Confira!

Quais são os benefícios da pectina?
A pectina é uma fibra solúvel e, por isso, não é digerida por nossas enzimas, mas apresenta muitos benefícios para a microbiota intestinal. Ela forma um gel no intestino, melhorando a absorção de água. Os principais benefícios incluem:

ajuda a perder peso, pois aumenta a sensação de saciedade;
impede que o organismo absorva substâncias tóxicas, como microrganismos tóxicos e metais pesados, o que diminui a chance de desenvolver algumas doenças;
diminui a absorção de glicose;
reduz o colesterol;
diminui os níveis de LDL, o que considera o colesterol ruim quando em excesso.
Para que serve a pectina?
A pectina auxilia o alimento a se movimentar por meio do trato digestivo e agrega volume às fezes, o que ajuda a tornar a digestão mais lenta. Além disso, liga o colesterol ao intestino, diminuindo a quantidade que é absorvido no sangue.

Na indústria de alimentos, a substância é usada como estabilizante e geleificante de produtos alimentícios. É utilizada principalmente em produtos de confeitaria, suco de fruta concentrado e produto lácteo geleificado.

O uso farmacológico é relacionado ao tratamento em problemas como diarreia e prisão de ventre. Nas indústrias de tecelagem, é muito usada na produção de linho.

Como pode ser usada?
A pectina pode ser preparada em casa para a produção de geleia de fruta, e a maneira mais prática é prepará-la a partir da maçã. Para isso, coloque 10 maçãs verdes lavadas e inteiras, com semente e casca, e deixe cozinhar em uma panela com 1 litro de água.

Em seguida, coloque o líquido e as maçãs em uma peneira com gaze, fazendo com que a maçã cozida consiga passar pela gaze lentamente. A filtração deve ocorrer durante a noite toda.

No próximo dia, o líquido que foi coado pela peneira apresentará um aspecto gelatinoso, que é a pectina das maçãs, podendo ser congelada para ser utilizada em outras preparações. Após isso, basta usá-la nas suas compotas e geleias.

Se você não sabia o que é pectina, saiba que essa substância é muito usada na indústria alimentícia para melhorar a textura dos alimentos. Ela é encontrada na beterraba, batata, tomate, cenoura, pêssego, amora, laranja e maçã. Assim, não deixe de consumir essas frutas e vegetais para obter todos os benefícios que a pectina oferece.

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