Carpaccio
Ingredientes
• 3 abobrinhas pequenas (630g)
• 1 berinjela pequena (375g)
• 1/2 cenoura média (100g)
• 2L de água
• 1 colher (sopa) de sal (15g)

Modo de Preparo
Lave, descasque, e fatie as abobrinhas, a berinjela e a cenoura, no sentido do comprimento, com o auxílio de um cortador de legumes, formando fatias finas. Em uma panela média, leve ao fogo alto, a água com o sal, até ferver. Passe rapidamente as fatias de abobrinha pela água fervente e, imediatamente, mergulhe-as em uma bacia com água e gelo para interromper o cozimento e deixar o legume crocante. Escorra e reserve-as em uma vasilha. Repita a operação com as fatias de berinjela, usando a mesma água do cozimento. Mergulhe-as na água gelada e escorra. As fatias de cenoura serão colocadas cruas na receita.

Molho Pesto
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão (28g)
• 1/3 de xícara (chá) de semente de girassol torrada (40g)
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (60g)
• 3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva (180ml)

Modo de Preparo
Lave e seque as folhas de manjericão. No processador, junte as folhas de manjericão, as sementes de girassol e metade do queijo ralado e bata rapidamente. Acrescente o azeite aos poucos e o queijo ralado restante. Bata novamente até obter uma pasta homogênea.

Montagem
Monte o carpaccio em um prato grande. Comece com as tiras de berinjela, formando uma coroa na borda do prato. Depois, arrume as de abobrinha e, por último, as de cenoura crua. Cubra com filme plástico e leve para gelar. No momento de servir, retire da geladeira e distribua colheradas do molho pesto. Decore com um ramo de manjericão.